PROWADZĄCY:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy.

DLA KOGO:
- Osób wykonujących zadania intendenta, kucharza, pomocy kuchennej w: placówkach oświatowo-wychowawczych (przedszkola, szkoły, internaty, bursy, specjalne ośrodki szkolno-wychowawcze) osób pracujących w firmach cateringowych i gastronomicznych zaopatrujących ww. zakłady żywienia zbiorowego w posiłki.
- Pracowników organów prowadzących przedszkola i szkoły (urzędów miast, gmin, jednostek obsługujących placówki oświatowo-wychowawcze).

PROGRAM:
1. Nowe Rozporządzenie z 16 lutego 2026 r. w zakresie żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży
1.1. Cele planowanych zmian.
1.2. Nowe wymagania dla żywienia zbiorowego, porównanie przepisów obecnie obowiązujących i zapisów nowego Rozporządzenia.
2. Wpływ zmian przepisów prawa na zamówienia publiczne: 2.1. Wykaz środków spożywczych, które powinny znaleźć się w zamówieniu publicznym w celu realizacji nowych przepisów.
2.2. Szacowanie ilości nowych środków spożywczych w kontekście zapewnienia normy żywienia.
2.3. Opisy środków spożywczych do zamówienia publicznego. 3. Wpływ zmian na funkcjonowanie sklepików szkolnych, punktów małej gastronomii i automatów z żywnością, asortyment środków spożywczych dozwolony do sprzedaży w tych punktach.
4. Wpływ zmian przepisów prawa na receptury i jadłospisy: 4.1. Średnia ważona norma jako podstawowe zalecenie określenia normy żywienia.
4.2. Dekadowe rozliczanie jadłospisów.
4.3. Zalecany procent realizacji normy dziennej w przedszkolu i w szkole serwującej tylko obiad z podziałem na obiady jedno- i dwudaniowe.
4.4. Zasady planowania posiłków obiadowych jedno- i dwudaniowych.
4.5. Środki spożywcze obowiązkowe do podania w I śniadaniu, II śniadaniu, obiedzie, podwieczorku, kolacji.
4.6. W jakich placówkach i posiłkach porcja ryby będzie obowiązkowa do podania? Co oznacza termin „porcja” ryby? 4.7. Do jakich posiłków obowiązuje dodatek owoca i warzywa? Kiedy owoce i warzywa mają być surowe, kiedy mogą być przetworzone. Co oznacza termin „dodatek”?
4.8. Dozwolona liczba dań smażonych, rodzaje tłuszczów, na których wolno smażyć.
4.9. Zasady zamiany mleka i produktów mlecznych na napoje i produkty roślinne naśladujące mleko i produkty mleczne. 4.10. Dobór środków spożywczych na podstawie wykazu składników – rozpoznawanie syntetycznych E dodatków do żywności, sztucznych aromatów i barwników.
4.11. Dozwolona ilość cukru do słodzenia napojów.
4.12. Wymagana liczba porcji nasion roślin strączkowych, propozycje dań z udziałem roślin strączkowych.
4.13. Zalecana ilość porcji mięsa w żywieniu dzieci i młodzieży, zalecane gatunki mięsa.
4.14. Dodatkowe wymagania dla przedszkoli żywienia całodziennego.
4.15. Wykorzystanie produktów sezonowych i lokalnych.
5. Nowe trendy żywieniowe: dieta zrównoważona, dieta planetarna, fleksitarianizm, wegetarianizm i weganizm – wyjaśnienie pojęć, zasady żywienia, możliwości realizacji w żywieniu zbiorowym dzieci i młodzieży, przykładowe gramatury i jadłospisy - co, jeśli rodzic zażyczy sobie takiej diety – czy placówka żywienia zbiorowego ma obowiązek realizacji takiej diety?
Materiały szkoleniowe będą zawierać:
1.Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 16 lutego 2026.
2. Zestaw norm żywienia z 2024 r. z omówieniem zmian.
3. Przykładowe opisy środków spożywczych do zamówienia publicznego.
4. Przykładowe receptury na dania z wykorzystaniem produktów wskazanych w nowym Rozporządzeniu.
5. Przykładowe jadłospisy ułożone z uwzględnieniem wymagań zawartych w nowym Rozporządzeniu

PLATFORMA SZKOLENIOWA:
- zajęcia prowadzone on-line, za pomocą specjalnej platformy internetowej, umożliwiającej komunikację pomiędzy wykładowcą a uczestnikami, pozwalającej także na zadawanie pytań wykładowcy w formie chatu,
- uczestnicy przed szkoleniem otrzymają na wskazane w karcie zgłoszeniowej adresy e-mail zaproszenia wraz z linkami do wirtualnego pokoju, w którym będą mogli wziąć udział w szkoleniu,
- platforma szkoleniowa na której odbywają się zajęcia jest dostępna przez przeglądarkę internetową w dowolnym komputerze lub przez aplikację w smartfonie.