-    zajęcia prowadzone on-line, za pomocą specjalnej platformy internetowej, umożliwiającej komunikację pomiędzy wykładowcą a uczestnikami, pozwalającej także na zadawanie pytań wykładowcy w formie chatu,
-    uczestnicy przed szkoleniem otrzymają na wskazane w karcie zgłoszeniowej adresy e-mail zaproszenia wraz z linkami do wirtualnego pokoju, w którym będą mogli wziąć udział w szkoleniu,
-    platforma szkoleniowa na której odbywają się zajęcia jest dostępna przez przeglądarkę internetową w dowolnym komputerze lub przez aplikację w smartfonie.

PROWADZĄCY:
Od 2007 roku trener i auditor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Posiada specjalizację z mikrobiologii, ukończyła studia podyplomowe z zarządzania jakością, dietetyki i planowania żywienia. Autorka licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży oraz osób dorosłych m.in.: Jadłospisy dla dzieci w wieku żłobkowym, Jadłospisy dla dzieci w wieku przedszkolnym, Jadłospisy dla dzieci szkolnych, Żywienie osób dorosłych, ze szczególnym uwzględnieniem żywienia osób starszych. Od lat była związana z Inspekcją Sanitarną, pełnomocnik systemu bezpieczeństwa żywności w dużym zakładzie wytwarzającym żywność pochodzenia zwierzęcego, audytor systemów zarządzania, w tym systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności. Autor licznych publikacji poświęconych tematyce HACCP m.in.: HACCP w żłobku i przedszkolu, HACCP w szkole, HACCP dla zakładów żywienia zbiorowego. Specjalizuje się w komponowaniu jadłospisów oraz szkoleń dla placówek żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych- w tym żłobki, przedszkola, szkoły podstawowe i ponadpodstawowe, szpitale, DPS. Zajmuje się również opracowaniem dokumentacji HACCP dla placówek żywienia zbiorowego. Swoje bogate doświadczenie zawodowe zawdzięcza tysiącom uczestnikom szkoleń, które przez lata zaufały jej doświadczeniu biorąc udział w szkoleniach. Dodatkowo autorka aplikacji do planowania żywienia i prowadzenia magazynu spożywczego KCALkulator żywieniowy.

PROGRAM:
I. Mycie i dezynfekcja powierzchni i wyposażenia.
1. Jakie preparaty do mycia i dezynfekcji mogą być stosowane w żywieniu zbiorowym?
2. Kiedy powierzchnie powinny być myte a kiedy dodatkowo dezynfekowane?
3. Czy należy prowadzić rejestry mycia i dezynfekcji?
4. Czy wolno stosować gąbki, ścierki?
5. Czy wolno używać drewnianych desek i drewnianego sprzętu?

II. Zasady higieny osobistej pracowników.
1. Czy czepki, rękawiczki są obowiązkowe?
2. Czy pracownik wykonujący prace w kontakcie z żywnością musi mieć krótko obcięte i niepomalowane paznokcie?
3. Czy wolno przechowywać rzeczy osobiste w pomieszczeniach żywnościowych?

III. Stan zdrowia pracownika: książeczka zdrowia czy orzeczenie lekarskie dla celów sanitarno-epidemiologicznych.

IV. Zasady przydziału, używania oraz prania i dezynfekowania odzieży roboczej.

V. Jaką dokumentację należy posiadać do sprzętu i materiałów wykorzystywanych w kontakcie z żywnością.

VI. Czym są zanieczyszczenia krzyżowe, jakie zasady należy stosować w celu rozdzielania dróg czystych i brudnych?
1. W jakich sytuacjach konieczne jest opracowanie procedury zanieczyszczeń krzyżowych?
2. Czy obowiązuje stosowanie desek w różnych kolorach?
3. Czy stanowiska pracy powinny być opisane?
4. Czy wykonując różne czynności należy używać innej odzieży roboczej?
5. Czy umywalki i zlewozmywaki powinny być opisane?

VII. Jak często i w jakim zakresie należy badać wodę?

VIII. Warunki przechowywania środków spożywczych.
1. Jakie temperatury przechowywania w chłodniach, mroźniach i magazynie suchym są właściwe?
2. Czy w magazynie suchym należy mierzyć wilgotność?
3. Czy należy osobno przechowywać produkty różnych asortymentów, np. mięso oddzielnie od wędlin, mrożonki owocowe oddzielnie od mrożonek warzywnych?

IX. Przyjmowanie surowców i składników.
1. Jakie parametry podlegają kontroli podczas przyjęcia dostaw?
2. W jakich okolicznościach można dokonać zwrotu środków spożywczych do dostawcy?
3. Czy rejestry przyjęcia dostaw muszą być prowadzone na bieżąco?

X. Zabezpieczenie zakładu przed szkodnikami.
1. Czy muszę posiadać umowę ze specjalistyczna firmą wykonującą zabiegi w obszarze „ddd”?
2. Czy mogę instalować np. stacje deratyzacyjne lub rozstawiać trutki we własnym zakresie?
3. Kiedy wymagane są ekrany owadoszczelne?
4. Czy muszę prowadzić rejestr obecności szkodników?

XI. Szkolenia pracowników.
1. Kto odpowiada za właściwe przeszkolenie pracowników?
2. Czy szkolenia pracowników z GHP, GMP i HACCP są obowiązkowe?
3. Czy należy ustalać roczne harmonogramy szkoleń?
4. Jaką dokumentację prowadzić w związku ze szkoleniami pracowników?

XII. Gospodarka odpadami.
1. Jakie pojemniki są właściwe do gromadzenia odpadów?
2. Czy można przekazywać odpady do skarmiania zwierząt, na kompost, do odpadów BIO czy należy zawrzeć umowę na odbiór odpadów do utylizacji?
3. Czy wolno stosować młynki koloidalne?

XIII. Próbki żywnościowe: kiedy obowiązkowe a kiedy zalecane?

XIV. Jak prawidłowo prowadzić czynności przygotowania posiłków?
1. Czy obróbkę wstępną można wykonywać wyłącznie w wydzielonych pomieszczeniach?
2. Jaka jest właściwa kolejność wykonywania czynności?
3. Czy mięso należy myć przed obróbką termiczną?
4. Zasady przechowywania oraz mycia i dezynfekcji jajek.
5. Jak prawidłowo rozmrażać surowce i półprodukty?
6. Czy zamrażanie jest dozwolone? Co można zamrażać i na jak długo?
7. Jaka jest właściwa temperatura obróbki termicznej?
8. Jak prawidłowo wykonać schładzanie?
9. Czy można we własnym zakresie przygotować: mięso mielone, bułką tartą, majonez, przetwory do słoików itp.
10. Jak długo można przechowywać produkty/dania przygotowane we własnym zakresie jeśli nie są przeznaczone do spożycia tego samego dnia.

XV. Jak prawidłowo wydawać gotowe dania?
1. Jaka jest właściwa temperatura dań wydawanych na ciepło?
2. W jakiej temperaturze wydawać surówki, sałatki, pasty?
3. Jak prawidłowo odgrzać danie? Jaką temperaturę powinno mieć danie po odgrzaniu?
4. Jak długo ciepłe dania można przechowywać w bemarze grzewczym?

XVI. Alergie i nietolerancje pokarmowe.
1.Czy placówka odpowiada za przygotowanie diet eliminacyjnych lub leczniczych?
2. Czy mogę żądać od rodzica dziecka zaświadczeniu o alergii/nietolerancji?
3. Czy mogę przyjmować produkty lub gotowe dania przyniesione przez rodzica dziecka?
4. Jak uchronić produkty/dania przed zanieczyszczeniami krzyżowymi powodowanymi przez alergeny?